水产品过敏原危害性评价及管理建议
水产品是常见的食物过敏原之一,随着水产品过敏患者不断增加,水产品企业纷纷在危害分析及关键控制点(HACCP)中增加过敏原控制的措施以避免水产品过敏原的交叉污染.相关的行业主管部门也相继出台水产品过敏原的安全管理措施以保障敏感消费者的食用安全.本文重点分析了水产品的主要过敏原及其特征,同时从过敏原对消费者健康的影响,过敏原的来源,过敏原的评价方法等方面对水产品中过敏原的危害性进行了评价.在此基础上建议从完善检测技术、风险评估、管理体系、信息管理以及提高消费者认知等方面来实现水产品过敏原的食用安全管理工作.
水产食品 过敏原 危害性 安全管理
米娜莎 王栋 王宁 李振兴
中国海洋大学食品安全实验室,青岛266003 中国动物卫生与流行病学中心兽医卫生评估处,青岛266032
国内会议
北京
中文
28-36
2015-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）