酶法制备大豆肽的研究
本试验是以豆粕为原料提取大豆肽的工艺条件筛选,以水解率和产品质量为指标,通过单因素水解条件的优化分别确定水解温度、pH、固液比和水解时间,并经正交试验结果得出最佳的提取条件;采用酶法制备大豆肽的条件筛选,分别进行单酶、双酶及三酶的最优提取条件的筛选,最终确定最佳复合酶配比,即碱性蛋白酶:中性蛋白酶:胰蛋白酶:风味蛋白酶比为1∶2∶3,酶解条件是pH8.5,温度50℃,时间为4.5h,水解率为89.05％～92.15％,苦味值为2.结果表明,三酶复合既能提高大豆分离蛋白水解率,又能大大降低了酶解液的苦味值,采用三酶复合酶解的方法较为适用于工业上生产高收率、低苦味大豆肽.
大豆肽 酶解法 成分测定 生物活性
修立颖 单春乔 李晶晶 刘秋晨 江国托
大连三仪动物药品有限公司,辽宁 大连 116036
国内会议
沈阳
中文
278-283
2015-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）