石河子产区‘赤霞珠’‘美乐’葡萄酒品质差异研究

摘要：

为了比较石河子产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的品质,检测总酚、花色苷、单宁和色度等指标.结果表明,‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的总酚含量分别为2.29g/L和2.33g/L,花色苷含量分别为219.38mg/L和240.83mg/L,单宁含量分别为2.28g/L和2.49g/L,色度分别为14.19和14.94.‘美乐’干红葡萄酒各项指标的含量都优于‘赤霞珠’干红葡萄酒,石河子产区的两种葡萄酒表现出了各自不同的风格.

关键词： 葡萄酒 品质差异 总酚含量 花色苷 单宁 色度

作者: 南立军 杨荣 张瑛莉 崔长伟 宁娜 黄静 李雅善 徐成东

作者单位: 楚雄师范学院化学与生命科学学院,云南楚雄675000;昆明理工大学云南省食品安全研究院,云南昆明650550 楚雄师范学院化学与生命科学学院,云南楚雄675000 新疆西域明珠葡萄酒业有限公司,新疆石河子832000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十四届全国葡萄学术研讨会

会议地点: 湖北公安

会议语种:中文

页码: 65-69

在线出版日期: 2018-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）