高通量测序技术在白酒酿造微生物研究中的应用

摘要：

酿酒微生物的多样性赋予了中国白酒丰富的风味物质.白酒酿造微生物的种群结构及其代谢功能的研究一直是中国白酒研究人员关注的热点.新一代测序技术(Next Generation Sequencing,NGS)的发展,以更快捷、更便宜、更准确的特点使人们对复杂环境中微生物的研究更加方便、透彻,极大地推动了白酒酿造微生物的研究.本文综述了高通量测序技术应用于微生态的研究进展,及其在白酒酿造微生物生态学研究中的应用趋势.

关键词： 白酒 酿造微生物 种群结构 代谢功能 风味物质

作者: 王雪山 杜海 徐岩

作者单位: 江南大学生物工程学院,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年国际酒文化学术研讨会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 34-41

在线出版日期: 2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）