代谢组学及其在酒中应用的研究进展

摘要：

”酒组学Wine-omics”的出现证明了代谢组学在酒中应用的可行性.因此,本文首先对代谢组学的研究背景及现状、方法及策略进行了概述;其次,基于核磁共振NMR、色谱、质谱等不同分析技术平台的代谢组学,以及这些技术在检测与分析酒类风味物质中的广泛应用,主要对代谢组学在酒类风味化学中的应用进行了综述;最后基于以上综述,对代谢组学在酒中的应用提出了展望.

关键词： 酒 风味物质 代谢组学 核磁共振NMR 色谱 质谱

作者: 王娜 陈双 徐岩

作者单位: 江南大学生物工程学院,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年国际酒文化学术研讨会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 47-53

在线出版日期: 2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）