大麦焼酎の香気成分とその官能特性
大麦烧酎に含まれる香気成分が官能特性に与えゐ影響を検討するとともに官能評価用語おょび標準見本を確立するための研究を行った。また、大麦烧酎に特有な香気成分の探索も併世て試みた。 その結果、大麦烧酎の特有成分としてアルキルフランを確認し、22成分の閾値おょび官能特性を决定した。 さらに、オド(一)ュニットおょび香気の類似度を用いたクラスタ(一)分析の結果ょり、大麦烧酎の官能評価におけゐ10の標準見本を選抜した。
大麦烧酎 香気成分 アルキルフラン 閾値 官能評価用語 標準見本
大石雅志 今永宏樹
三和酒類株式会社 三和研究所、879-0495 日本 大分県宇佐市山本2231-1
国内会议
太原
中文
104-111
2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）