焼酎とスピリッツの香気成分
本格烧酎·泡盛及びホヮイトスピリッツ(ラム酒、テキ(一)ラ)について、低沸点揮発成分及び中高沸点揮発成分84成分を分析·比較した。 特に、本格烧酎の黒糖烧酎は糖を原料とすることから、同樣に糖を原料とするホワイトスピリッツ(ラム酒、テキ(一)ラ)と比較検討した。また、ラム酒、テキ(一)ラと黒糖焼酎で有意差のある成分を検討し、判别分析を行つた。 その他、黒糖烧酎に含まれる特徵的な成分の由来について検討した。
烧酎 泡盛 黒糖烧酎 ラム テキ(一)ラ
福田央
酒類総合研究所,739-0046 日本 東広島市鏡山3-7-1
国内会议
太原
中文
112-117
2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）