清酒酵母の機能性成分高蓄積機構の解析
我々は、機能性成分として知られているS-アデノシルメチオニン(SAM)及び葉酸が、各種微生物の中で酵母、特に清酒酵母に高蓄積していることに着目し、新たな高付加価値が付与された有用酸造酵母の育種を目指している.SAMについては、酵母のSAM高蓄積に寄与する新規遺伝子ADO1遺伝子を同定し、AD01遺伝子破壞株にょゐSAM高蓄積機構の解析を行つた結果、清酒酵母を用いた新規SAM高蓄積株の育種に成功した. 葉酸については、清酒酵母におけゐ葉酸量の経時的举動について報告する.
清酒酵母 横能性成分 S-アデノシルメチオニン 葉酸 ADO1遺伝子 育種
金井宗良 正木和夫 藤井力 家藤治幸
独立行政法人酒類総合研究所,739-0046 日本 東広島市鏡山3-7-1
国内会议
太原
中文
127-131
2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）