有色米や穀類を原料にしたアルコ(一)ル飮料の特性
黒米，赤米，綠米など各種有色米が，ひろく市場にでていゐ。 また，古くょり北米で食べられていたマ コモ属のワイルドライスも新しい食材として知られている。 一方，タイ国ゃべトナムなど東南アジアの伝統酒ょり微生物資源の分離，同定，ならびにそれらの応用を試みている。各種の有色米ゃ穀物を原料に，分離酵母をもちいてアルコ(一)ル飲料を試酸した。 黒米やワイルドライスをもらいたアルコ一ル飲料は，白米にくらべて抗酸化能が强かった。 また，黒米をもちいたアルコ(一)ル飲料は，鮮ゃかな赤色を呈していた。 現在，各種穀類を原料に，抗酸化能などの機能性をもつアルコ一ル飲料の開発を試みてぃる。
黒米 ワイルドライス 抗酸化能 伝統酒
寺本祐司
崇城大学 生物生命学部 応用微生物工学科,日本国(〒)860-0082 熊本市西区池田4-22-1
国内会议
太原
中文
132-136
2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）