日本の発酵食品に含まれてぃる麴セラミドの機能性について
麴は日本の発酵食品の多くに使ゎれており、日本の発酵食品の基盤であゐ。 一方セラミドに代表されるスフィンゴ脂質は食べることで皮膚の保湿、大腸癌ゃ頭頸部扁平上皮癌、糖尿病の抑制効果など多くの機能性が報告されている。 我(マ)は麴に特異的な構造のスフィンゴ脂質、N-2”-hydroxyoctadecanoyl-1-0-β-D-glucopyranosyl-9-methyl-4,8-sphingadienineが多量に含まれていることを見出した。 このことから、日本の発酵食品全般に多くの機能性があることが期待されゐ。
谭政 浜島弘史 永尾晃治 光武進 北垣浩志
国立大学法人佐賀大学、840-8502、日本佐賀市本庄町1
国内会议
太原
中文
161-165
2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）