啤酒酵母双乙酰代谢调控和菌种选育

摘要：

双乙酰是啤酒中重要的风味物质,也是啤酒成熟的重要标志.当啤酒中双乙酰的含量超过阈值就会产生一种令人不愉快的馊饭味,影响啤酒的感官质量.应用分子生物学方法构建工程菌株,是从根本上解决双乙酰生成的最直接手段.本文综述了双乙酰的形成机制和代谢途径,以及通过分子生物学方法选育低产双乙酰菌株的研究进展.

关键词： 啤酒酵母 双乙酰 代谢调控 菌种选育

作者: 石婷婷 肖冬光

作者单位: 天津科技大学生物工程学院,天津300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年国际酒文化学术研讨会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 201-208

在线出版日期: 2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）