白酒底锅水培养大秃马勃菌丝体的研究

摘要：

以浓香型白酒副产物底锅水为基液,对大秃马勃菌丝体的培养基和培养条件进行了优化研究,确定了大秃马勃菌丝体培养的最佳工艺参数.结果表明,最佳培养基为:土豆粉2g/100mL、玉米粉1.5g/100mL、硫酸铵ig/100mL、酵母粉0.6g/100mL、碳酸钙0.05g/100mL和硫酸铜0.02g/100mL;最佳培养条件是:初始pH为6.0、接种量为12％、培养温度为26℃、转速为150r/min、培养时间为4.5d.

关键词： 大秃马勃菌丝体 发酵工艺 白酒底锅水 培养基 培养条件

作者: 周守叙 朱文优

作者单位: 宜宾职业技术学院,四川 宜宾644003 宜宾学院生命科学与食品工程学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川 宜宾644000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年国际酒文化学术研讨会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 231-239

在线出版日期: 2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）