基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对古井贡酒风味成分的剖析研究
应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)首次全面分析了古井贡酒中的风味成分.结果显示,在古井贡酒中鉴定出包含醇类、酸类、酯类、醛酮类以及健康功能成分在内的挥发性风味成分800余种,正是在这些物质的共同作用下,才赋予了古井贡酒集风味、口感、健康于一体的完美品质.另外,与一维气相色谱相比,全二维气相色谱飞行时间质谱具有高分辨率和高灵敏度特性,可用于白酒特征风味分析,为白酒风味产生机理、品质控制等领域提供理论依据.
白酒 风味成分 全二维气相色谱 飞行时间质谱
周庆伍 李安军 汤有宏 徐祥浩 刘国英 高江婧 姜利
安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820
国内会议
太原
中文
240-250
2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）