清香白酒酿造用酵母菌的聚类分析
目的:从清香大曲及酒醅中分离发酵相关的酵母菌,分析其生物多样性并进行聚类分析,获取相关的群落信息. 方法:分离得到48株酿酒相关酵母,活化后接种于WL培养基上培养5天,观察记录菌落形态.对48株酵母进行磷脂脂肪酸(PLFAs)图谱测定并进行SPSS聚类分析.结合前两种聚类结果,取各类代表菌株进行26SrDNA D1/D2区进行测序. 结果:通过WL培养基培养后主要展示出5种不同的菌落特征,磷脂脂肪酸(PLFAs)图谱结合26SrDNA Dl/D2区进行测序,得到Saccharo myces cerevisiae、Issatchenkia orientalis(Candida krusei/Pichia kudriavzevii)、Cryptococcus uzbekistanensis、Rhodotorula mucilaginosa、Wickerhamomyces anomalus5个类群.进一步分析其PLFAs发现,16∶1Cis9(w7)和18∶2CIS9,12/18∶0a与酵母可以作为特征磷脂脂肪酸区分酿酒酵母与非酿酒酵母. 结论:WL培养基能直观地展示酵母菌之间的菌落差异,26SrDNA、PLFA与WL培养基结果较为吻合,本试验表明WL培养基能较好地对酿酒相关酵母进行分类.PLFA得到的纯菌指纹图谱为将此法应用于不同时期酒醅的免培养的生态学分析提供了数据支持.
清香白酒 酿造酵母菌 聚类分析 WL培养基
张红霞 韩振华 徐林丽 张秀红
山西师范大学生命科学学院,临汾,041000
国内会议
太原
中文
261-272
2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）