黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究

摘要：

黄酒糟为黄酒生产副产物,经过第一次固态发酵蒸馏糟烧后的残糟,干糟中的粗淀粉含量仍高达15％～20％,为使残糟得到进一步利用,本研究将残糟进行第二次固态发酵生产糟烧白酒,在不增加发酵场地的情况下,使糟烧得率从17％左右提高到40％以上.

关键词： 糟烧白酒 二次固态发酵 黄酒糟 资源利用

作者: 钱斌 谢广发 王兰

作者单位: 中国绍兴黄酒集团有限公司 国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年国际酒文化学术研讨会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 282-284

在线出版日期: 2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）