一种葱姜料酒的开发

摘要：

当前市场上的料酒产品普遍添加了食用酒精,而且几乎没有香辛料的香味.所以为了开发一款不添加酒精且香味显著的葱姜料酒,同时降低生产成本,优化工艺,本实验先通过单因素试验对葱姜比例、浸提温度、浸提时间等分别进行研究,确定了葱姜汁液的制作工艺,然后对葱姜汁液、基酒、鲜味剂进行正交试验,确定了料酒的勾兑配方,最终将配方确定如下:1kg葱姜汁液、5kg的3年陈加饭酒、2.4g鲜味剂、1.2％食用盐.

关键词： 葱姜料酒 制备工艺 配方勾兑 正交试验

作者: 肖蒙 徐建芬 黄媛媛 彭金龙 毛严根 俞剑燊

作者单位: 上海金枫酒业股份有限公司,上海201501

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年国际酒文化学术研讨会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 310-314

在线出版日期: 2015-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）