兼香口子窖酒超常温品评方法的探索

摘要：

呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,作为白酒强调的是口感和风味的整体性.本文在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因素中占有着极为重要的地位.

关键词： 白酒风味 超常温品评 温度变化

作者: 张国强

作者单位: 安徽口子酒业股份有限公司 安徽淮北235034

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 82-87

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）