夹带剂对超临界萃取黄浆水产物得率及风味物质的影响研究

摘要：

本文研究了在超临界CO2萃取白酒副产物黄浆水时,添加乙醇夹带剂对黄浆水中有效香味成分的萃取得率及风味物质的影响.选择乙醇为添加剂,乙醇不仅作夹带剂、又作反应介质,在一定程度上提高了萃取液酯类物质、酸类物质和乙缩醛等的含量.随着乙醇用量的增加,萃取物得率也越高,但萃取液中有效物质总量却未增加,试验得出夹带剂乙醇的最适用量为5％.

关键词： 白酒 黄浆水 乙醇夹带剂 香味成分 萃取得率 风味物质

作者: 周庆伍 李安军

作者单位: 安徽古井贡酒股份有限公司 安徽亳州236820

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 88-94

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）