浓香型大曲酒在贮存过程中的质量变化规律研究

摘要：

通过对浓香型原酒及降度浓香型原酒等在贮存期的感官品评、理化分析来研究其变化规律,探讨”酸增酯降”的变化速率,针对生产实际,找出损益控制点,通过科学合理的储存工艺减缓酸变现象,进而达到稳定产品质量、维护企业形象和保障消费者利益的目的.

关键词： 浓香型原酒 贮存期 感官品评 酸变现象

作者: 黄芳

作者单位: 安徽皖酒制造集团有限公司,安徽,蚌埠233010

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 95-101

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）