泸州老窖酿酒微生态研究进展

摘要：

本文介绍了泸州的生态环境,并对泸州老窖的大曲、窖泥、母糟中的微生物种类、微生物种群特征以及酿造过程中微生物种群演变趋势的研究进展作一简要介绍.同时,文章还回顾了泸州老窖在微生态研究方面的成果,并且展望了泸州老窖未来对微生态研究的方向.

关键词： 浓香型白酒 酿造过程 微生物种群 微生态

作者: 沈才洪 敖宗华 张良 易彬 卢中明 张宿义 许德富

作者单位: 泸州老窖股份有限公司 四川 泸州646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 149-156

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）