传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况

摘要：

按白酒香型分类,概述了近10年传统固态发酵白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,目的是为酿酒微生物的研究提供思路.

关键词： 白酒酿造 固态发酵 微生物

作者: 李丽 赵盈盈 曾娟 王海英 张文学

作者单位: 四川大学轻纺与食品学院 四川 成都610065;四川理工学院生物工程学院 四川 自贡643000 四川大学轻纺与食品学院 四川 成都610065;四川大学锦江学院酿酒工程系 四川 成都620860 四川大学轻纺与食品学院 四川 成都610065

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 157-174

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）