浓香型习酒架式大曲微生态研究探讨

摘要：

将分子生物学技术与传统微生物培养技术等研究方法有效结合起来,从制曲发酵过程中微生物量化分析、大曲优势微生物菌群的鉴定及酒曲微生物菌群多样性等三个方面对浓香习酒架式大曲微生态进行了系统全面的比较学研究,探讨了大曲生产体系微生物区系的形成和演变规律,为揭示黔派浓香习酒酿酒微生态学特征奠定了基础.

关键词： 浓香习酒 酿造环境 微生态学 菌群结构

作者: 钟方达 胡峰 唐云容

作者单位: 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 贵州 习水564622

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 228-235

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）