浓香型白酒发酵周期数学模型的预测研究

摘要：

通过对浓香型白酒发酵过程中酒精含量的变化规律研究,建立了发酵前期酒精变化的动力学模型,并对试验数据和模型进行了比较,结果拟合良好.并对不同发酵后期的发酵质量进行模糊综合评价,确定出了发酵后期.项目的研究对于酿酒生产具有重要参考意义.

关键词： 浓香型白酒 发酵过程 酒精变化 动力学模型

作者: 张宿义 方军 李云辉

作者单位: 泸州老窖股份有限公司 四川 泸州646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 242-250

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）