习酒冬季窖泥微生物的数量分布趋势

摘要：

采用平板稀释分离方法,研究了浓香型白酒习酒冬季窖泥中微生物的数量分布规律.研究发现窖泥中的各种微生物的数量都是窖皮泥远大于窖壁、窖底泥,而窖壁泥和窖底泥比较接近.其中细菌含量较多,可达107cfu/g,放线菌可达105cfu/g,酵母可达104cfu/g,丝状真菌可达104cfu/g.窖底泥中,放线菌＜10cfu/g,酵母＜10cfu/g.单粮和多粮窖泥中的好氧和兼性厌氧细菌数量上差别不大显著,但种类差异较大.窖壁泥和窖底泥中丝状真菌的含量都很少.此结果为酿造环境中微生物的数量分布规律分析提供依据.

关键词： 浓香型白酒 窖泥微生物 数量分布

作者: 曾娟 张磊 张文学

作者单位: 四川大学轻纺与食品学院食品系 四川 成都610065

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 251-256

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）