纯种麸曲与大曲混合使用生产清香型白酒初探

摘要：

清香型白酒是纯大曲发酵,因此所产的原酒在质量和产量上没有太多变化,在一定程度上妨碍了新产品的研制,而利用大曲与麸曲混合发酵,取长补短,可以生产出有自身特色的原酒,为新产品的研发提供有力支持.

关键词： 清香型白酒 混合发酵 大曲 麸曲

作者: 郝文军

作者单位: 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂微生物实验室 北京101301

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 275-278

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）