产酯酵母的分离与应用的研究

摘要：

小曲白酒在我国分布面广、生产量大，以出酒率高，酒体清香纯正、醇甜柔和深受消费者的喜爱。在酒曲中分离一株产酯酵母,经鉴定该菌种为东方伊莎酵母(Issatchenkia orientalis).在酒曲中添加使用,在不降低酒率的前提下,能稳定提高原酒中乙酸乙酯含量至约80mg/100mL.

关键词： 小曲白酒 东方伊莎酵母 乙酸乙酯

作者: 杨强 王喆 管莹 李燕群 杨生智 刘源才

作者单位: 劲牌有限公司 湖北 大冶435100

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届中国白酒学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 285-289

在线出版日期: 2011-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）