不同抗氧化剂对鲜切马铃薯褐变的抑制效果

摘要：

鲜切马铃薯在加工制作过程中易发生褐变,成为影响鲜切加工业发展的一大难题,并在保鲜过程中会产生养分流失.研究旨在对4种常见的抗氧化剂进行筛选,选出抗褐变效果最好的褐变抑制剂,以及最适的浓度.结果表明,4种抗氧化剂对鲜切马铃薯的抗褐变效果差异明显,最适浓度分别为0.6％抗坏血酸、0.4％柠檬酸、1.0％氯化钙和0.8％L-半胱氨酸,其中,抗褐变效果最好的为0.6％抗坏血酸.

关键词： 马铃薯 保鲜过程 抗氧化剂 抗褐变效果

作者: 刘丽 徐洪岩 姜俊凤

作者单位: 黑龙江省农业科学院克山分院,黑龙江克山161606

会议类型: 国内会议

会议名称: 2018年中国马铃薯大会

会议地点: 云南邵通

会议语种:中文

页码: 343-346

在线出版日期: 2018-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）