早餐谷物食品的研究进展
为了满足不同消费者的需求,早餐谷物食品有多种口味,包括原味、甜味、水果味、可可味等;利用不同的模具,可生产出圈形、球形、片状的早餐谷物食品.这类食品的特点是:营养丰富且均衡、富含膳食纤维、有益健康、品质天然、食用方便、品种多样、口味独特.国内关于早餐谷物食品的研究起步较晚，多数学者集中研究对不同配料的早餐谷物食品加工工艺的优化。国外关于早餐谷物食品研究起步较早，研究也较为深入，其研究方向可以概括为以下几个方面:工艺参数对品质的影响、寻找新型原料制备早餐谷物食品、食品添加剂在早餐谷物食品中的作用、早餐谷物食品浸泡动力学的研究、早餐谷物食品热加工机理方面的研究等。
早餐谷物食品 加工工艺 感观品质
张才科 张晖 王立 郭晓娜 钱海峰
江南大学食品学院
国内会议
长春
中文
24-26
2015-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）