稳定同位素技术应用于食品真伪鉴别

摘要：

本文主要阐述了葡萄酒造假勾兑、掺假、产地造假等。介绍了国内外主要葡萄酒真伪检测方法，提出了葡萄酒的产地指纹特征，矿质元素“指纹”特性（Ca、K、Na、Mg、Fe、Cu、Zn、Cr），稳定同位素“指纹”特性（13C、15N、2H、18O、11B、87Sr）。预测组总体判别准确率：82.3％，验证组总体判别准确率80.9%，可鉴别低价值国家葡萄酒冒充高价值国家的制假现象。

关键词： 葡萄酒 真伪鉴别 稳定同位素

作者: 吴浩

作者单位: 深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2016功能性饮料与营养食品高峰论坛

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 1-52

在线出版日期: 2016-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）