聚甘油脂肪酸酯在蛋白饮料中的应用
聚甘油脂肪酸酯Polyglycerol esters of fatty acids简称”聚甘油酯”(PGE)合成方法(分2步）。甘油缩合或甘油酯与甘油加成反应制备聚甘油2聚甘油与脂肪酸直接酯化或与甘油三酯进行酯交换反应得到相应聚甘油酯。蛋白饮料一般是以蛋白质、油脂、水等组分组成的复杂乳状液，添加聚甘油酯于蛋白饮料中，能显著提高产品稳定性和分散性，改善品质，延长货架期。聚甘油酯是仅次于单甘酯及蔗糖酯的食品乳化剂。
蛋白饮料 聚甘油脂肪酸酯 稳定性 分散性
徐怀义
暨南大学
国内会议
广州
中文
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2015-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）