甜樱桃果实着色与花青苷UPLC-MS/MS定性定量测定

摘要：

甜樱桃果实的红色主要是由于花青苷的积累的结果。本实验“美早”中的花青苷总量在果实着色期后迅速升高，“13-33”变化不明显，并且一直保持在极低含量水平。成熟期“美早”中花青苷含量显著高于“13-33”。UPLC-MS/MS可以快速、准确地对甜樱桃果实中的花青苷类物质进行定性及定量测定。本研究从“美早”中检测出7种花青苷类物质，从“13-33”中仅检测出4种花青苷类物质。可见不同品种的甜樱桃中花青苷类物质差异非常大。

关键词： 甜樱桃 果实着色 花青苷 检测工作

作者: 魏海蓉

作者单位: 山东省果树研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年中国樱桃年会

会议地点: 山东聊城

会议语种:中文

页码: 1-18

在线出版日期: 2015-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）