贮存温度对酱香型盘勾酒影响的研究
研究了酱香型盘勾酒在自然温度(常温)、25℃、30℃、35℃贮存过程中,总酸、总酯、固形物、电导率、糠醛及气相色谱成分的变化.研究发现:酱香型盘勾酒样品中总酸、总酯、固形物和己酸乙酯含量均符合GB/T26760-2011规定的优级标准;在贮存的14个月过程中,盘勾酒的成分以及理化性质在不同贮存温度下的变化趋势及变化率不同,总体上前期变化率大,后期趋于平稳.总酸和电导率均呈上升趋势,贮存温度越高上升越快;总酯呈下降趋势,贮存温度越高下降越快;固形物含量呈现先增后降的趋势,贮存温度越高变化也越快;气相色谱成分(乙醛、乙缩醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等)则呈现动态变化,贮存温度对其变化的规律不明显.较高的贮存温度和恒温条件有利于酱香型盘勾酒的老熟.
酱香型盘勾酒 贮存温度 化学成分 气相色谱
白成松 李大鹏 卢红梅 陈莉
贵州大学酿酒与食品工程学院
国内会议
贵阳
中文
248-255
2015-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）