清宫御膳
清宫御膳作为宫廷文化的一个重要组成部分,具有其独特的内容.因其为皇家服务的特色形式,使得其御膳房的开设位置紧随皇帝日常生活的脚步.其御膳原材料的来源,司厨者的选择,制作技艺应用等方面都有严谨的要求与规定.由于其特殊的文化底蕴,受到了后世者的追求,随着清王朝的结束,出现了多处经营宫廷御膳及满汉全席的餐饮部门,它们在多年的经营中,保留了传统的技艺,同时又有所创新.
清宫御膳 御膳房 司厨者 制作技艺
王涛
北京联合大学,100101
国内会议
北京
中文
154-163
2015-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）