低温处理对葡萄酒中多酚物质含量的影响

摘要：

以白色酿酒品种爱格丽葡萄为原料,以16℃为对照,分别在4、-8、-20、-32℃下进行低温处理,处理后原料按照小容器酿酒规范分别酿制葡萄酒,研究了不同处理温度对葡萄酒中总酚和单体酚的含量及色度值的影响.结果表明:低温处理后,葡萄酒中总酚含量随着处理温度的降低而逐渐增加,葡萄酒的色度值亦有所提高.

关键词： 葡萄酒 低温处理 总酚 单体酚 色度值

作者: 张琳尉 李娜娜 唐国冬 杨继红

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌7121000 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌7121000;西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站,陕西合阳715300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 赣州

会议语种:中文

页码: 282-287

在线出版日期: 2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）