苹果酸-乳酸菌的分离筛选与鉴定
苹果酸-乳酸发酵(MLF)能使酒体更加和谐,口感更加柔和,是酿造优质干红葡萄酒的关键技术之一.目前,国内葡萄酒MLF发酵所需的乳酸菌多依赖于进口,同时,商业化乳酸菌的广泛使用也进一步加剧了我国葡萄酒同质化问题.所以,筛选适合我国本土葡萄品种的乳酸菌菌株是亟待解决的现实需求.本研究以2013年的甘肃苏武庄园梅鹿辄干红、山东威龙赤霞珠干红和吉林通化双优半甜葡萄酒为研究对象,利用ATB培养基分别分离得到130、182和147株乳酸菌.对通化产区147株乳酸菌进行苹果酸分解实验,其中7株乳酸菌对苹果酸降解能力接近100％;100株对苹果酸降解能力接近80％;38株对苹果酸降解能力为50％.进一步对苹果酸分解能力较强的7株乳酸菌进行16S rRNA测序比对,结果显示,有5株酒酒球菌、1株柠檬明串株菌以及1株解淀粉芽孢杆菌.
葡萄酒 乳酸菌 苹果酸 菌株分离 分子鉴定
宋育阳 王珍 刘康 刘洋 杨洪碧 宋文彩
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站,陕西合阳,715300
国内会议
赣州
中文
319-325
2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）