宁夏产区干红葡萄酒定量描述分析(QDA)研究
采用定量描述分析(QDA)方法对来自宁夏贺兰山产区不同的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定分析,探讨了不同年份、不同品种的葡萄酒的不同口感强度特征和感官总得分.通过QDA方法对不同的葡萄酒进行感官分析,结果表明,不同年份的葡萄酒在口感强度方面的大小不同,2011年份的葡萄酒的圆润度高于2012年份的葡萄酒、酸度则低于后者,而在涩感强度和单宁构架方面二者强度大小相当.并且,葡萄酒的感官总分与圆润度指标呈显著正相关;不同葡萄品种酿造的干红葡萄酒在口感指标上的强度大小是有区别的,赤霞珠在涩感强度、单宁构架上高于其余品种,其次是美乐,第三是蛇龙珠,黑比诺最弱;而在酒体方面,赤霞珠高于其余三个品种,美乐、蛇龙珠和黑比诺酒体得分相当;酸度方面,蛇龙珠高于赤霞珠,其次是黑比诺和美乐,二者强度大小相当;圆润度方面赤霞珠和黑比诺大小相当,高于蛇龙珠,美乐最弱,感官总分和圆润度指标呈显著正相关.
葡萄酒 感官评定 定量描述分析
王沙沙 李靖云 李敏 袁春龙
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 河南省方城县第一高级中学,河南方城,473000
国内会议
赣州
中文
326-331
2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）