过冷却冷冻保鲜技术机理浅析

摘要：

本文对过冷却冷冻与普通冷冻的差异性进行了分析,并研究了过冷却冷冻技术进入过冷却冷冻的条件,对影响冷冻食品储存质量的关键因素——冰晶的影响因素进行了初步论述,结果表明,过冷却冷冻通过控制食品进入过冷却冷冻状态,将冰晶控制在粒子状态,减少了营养流失.以上结果为进一步开发过冷却冷冻技术提供了理论依据.

关键词： 食品保鲜 过冷却冷冻 环境条件 冰晶 形态控制

作者: 方茂长 钱梅双 辛海亚 于有亮 冯学磊

作者单位: 合肥晶弘电器有限公司,230601

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014年中国家用电器技术大会

会议地点: 宁波

会议语种:中文

页码: 112-117

在线出版日期: 2014-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）