人工醇化上部烟叶重要中性致香物质与感官评价质量关系研究
为了探究人工醇化条件下烟叶重要中性致香物质和感官质量间关系,实验利用诸城地区烟叶进行研究.结果如下:醇化过程中重要中性致香物质含量发生极显著变化,其中类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物和其他类中性致香物质含量分别显著提升了82.67％、63.16％、276.74％和73.77％,叶绿素降解产物含量下降了32.33％,类西柏烷类降解产物含量无显著变化.美拉德反应产物与感官质量关系最为密切,且均为有利的影响;类西柏烷类降解产物对香气质和余味的作用是显著有利的;芳香族氨基酸降解产物对杂气、刺激性和总分的间接作用是显著有利的,相关系数分别为0.401、0.576和0.344;类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物对感官质量有着不利影响;其他类中性致香物质对烟叶感官质量作用较小.
烟叶 人工醇化 中性致香物质 感官质量
王玉华 刘鹏 杜传印 杨晓东 邱军
中国农业科学院烟草研究所,山东青岛266101;山东潍坊烟草有限公司,山东潍坊261205 山东烟叶复烤有限公司诸城复烤厂,山东诸城262200 山东潍坊烟草有限公司,山东潍坊261205 中国农业科学院烟草研究所,山东青岛266101
国内会议
济南
中文
2-6
2014-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）