烤烟打叶复烤添加生物制剂对质量的影响

摘要：

研究了烤烟打叶复烤在线添加生物制剂对烟叶的水溶性糖、游离氨基酸及评吸质量的影响.结果表明:添加生物制剂处理过的样品,其麦芽糖含量变化最为明显,木糖次之;其氨基酸变化明显.结合感官评吸结果,经过加料处理后的山东样品在香气、甜润度、透发度等都有明显改善,刺激性降低,但相比之下重庆样品的变化最不明显.

关键词： 烤烟 打叶复烤 生物制剂 产品品质

作者: 杨明峰 张金林 薛秀云 邱承宇 管仕栓 王乃顺

作者单位: 山东中烟工业有限责任公司,山东济南250014

会议类型: 国内会议

会议名称: 山东省烟草学会2014年会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 209-213

在线出版日期: 2014-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）