发酵条件对青稞红曲中Monacolin K和β-葡聚糖的影响

摘要：

研究高原环境下高温发酵温度、低温发酵温度、发酵湿度和对青稞红曲中Monacolin K和β-葡聚糖含量的影响.通过单因素、正交试验和验证确定发酵条件对青稞红曲中Monacolin K含量影响的主次因素为高温发酵温度＞低温发酵温度＞发酵湿度,最佳发酵条件为高温发酵温度30℃,低温发酵温度为21℃,发酵湿度为60％.在优化的发酵条件下,青稞红曲中Monacolin K含量可达1.94％.试验表明青稞红曲中β-葡聚糖含量仅与高温发酵阶段红曲的生长情况有关.

关键词： 青稞红曲 发酵条件 莫那可林K β-葡聚糖

作者: 胡久平 赵辉 刘敏 鄢平

作者单位: 西藏月王藏药科技有限公司,西藏 拉萨 850000;青藏高原微生物国家地方联合工程研究中心,西藏 拉萨 850000;西藏高原微生物发酵工程技术研究中心,西藏 拉萨 850000;拉萨市青稞发酵工程技 西藏月王藏药科技有限公司,西藏 拉萨 850000;西藏高原微生物发酵工程技术研究中心,西藏 拉萨 850000;拉萨市青稞发酵工程技术研究中心,西藏 拉萨 850000

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国生物工程学会第六次全国会员代表大会暨第九届学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 1-11

在线出版日期: 2015-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）