黄粉虫冰温干燥实验研究
冰温干燥是结合冰温贮藏技术应运而生的新型干燥技术,该技术是将物料温度保持在冰温带内进行干燥,其目的是能够得到高品质的干燥制品,同时缩短干燥时间,降低干燥成本.文章以黄粉虫为研究对象,研究不同真空压力下的黄粉虫冰温干燥特性,得出了黄粉虫冰温干燥最适宜的真空压力,并与冷冻干燥进行了比较,为冰温干燥技术应用于生物材料的干燥提供参考.通过研究，黄粉虫在200pa、800pa，1400pa真空压力下的干燥时间分别为10h、12h及14h，表明真空压力越小，黄粉虫冰温干燥用时越短，干燥速率就越快，真空压力越大，黄粉虫冰温干燥用时越长，干燥速率越慢。冷冻干燥所用平均时间最长为16h，干燥后黄粉虫品质冷冻干燥最好，含水率最低为6.7％，复水率最高63.2%，收缩率最低9.23%，干燥后成品蛋白质含量最高为440mg/g，冰温干燥干燥时间为10h，干燥后黄粉虫品质与冷冻干燥相比差别较小，属于较高品质的干燥制品。
生物材料 冰温干燥 真空压力 品质特性
朱传辉 薛雅萌 李保国
上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093
国内会议
上海
中文
127-132
2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）