运输振动对哈密瓜贮藏过程中细胞膜的影响

摘要：

为了研究运输过程中振动对哈密瓜贮藏品质的影响,试验模拟半挂车运输振动,比较了经过振动处理后的哈密瓜与未经振动哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28d)品质的变化情况.通过测定丙二醛含量、总还原力、VC、总酚、相对电导率等指标,分析了振动处理对于哈密瓜贮藏过程中细胞膜的影响.结果表明,28d时,振动后的哈密瓜呼吸速率较对照组高,这说明振动会加快后熟作用,加速衰老,丙二醛产生速率加快,氧化程度增高,哈密瓜细胞膜脂质氧化加快,破坏细胞膜完整性而加快哈密瓜的衰老腐败.

关键词： 哈密瓜 运输振动 贮藏品质 细胞膜

作者: 曾媛媛 周研 谢晶 周然

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海 201510

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会第九届会员代表大会暨2015年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 215-219

在线出版日期: 2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）