羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混膜对哈密瓜的感官影响
为了探讨羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混涂膜对哈密瓜常温(23℃)贮藏期间的感官影响,试验分为1.5％的海藻酸钠涂膜处理组,1.5％的羧甲基壳聚糖涂膜处理组和0.5％羧甲基壳聚糖、1.0％海藻酸钠共混涂膜处理组,以及未经处理的对照组.通过测定失重率,可溶性固形物含量以及口感、外观和香味等感官指标,对哈密瓜进行品质评价.试验结果表明,羧甲基壳聚糖/海藻酸钠共混涂膜处理能够降低失重率,同时维持较高的可溶性固形物含量和较好感官评定,由此可见,共混涂膜对哈密瓜的保鲜效果更佳.
哈密瓜 共混涂膜 羧甲基壳聚糖 海藻酸钠 保鲜效果
蒋春啟 曾媛媛 谢晶 王锡昌 周然
上海海洋大学食品学院,上海 201306
国内会议
上海
中文
236-240
2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）