羧甲基壳聚糖复合涂膜与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜软化生理的影响
用1.5％羧甲基壳聚糖、0.5％甘油、0.6％吐温80与0.5％肉桂醛复配;1.5％海藻酸钠、0.5％甘油、0.6％吐温80与0.5％肉桂醛复配,制备两种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜涂膜.通过测定硬度、果胶酶(PG)以及纤维素酶等指标,分析两种复合涂膜对延缓哈密瓜软化的保鲜效果.结果表明:35d时海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组的的硬度分别为0.80kg/cm2和0.71kg/cm2,PG含量分别为2.61U/mg和3.44U/mg,纤维素酶分别为3.92U/mg和3.83U/mg.两种复合涂膜都能保持较高的果实硬度,维持较低的PG酶和纤维素酶含量,抑制哈密瓜果实软化.
哈密瓜 复合涂膜 羧甲基壳聚糖 海藻酸钠 保鲜效果
吴琼 谢晶 祖同骁 周然
上海海洋大学食品学院,上海 2015010
国内会议
上海
中文
241-244
2015-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）