生香活性干酵母与耐高温酒精活性干酵母配合应用于清香型麸曲优质白酒生产试验报告

摘要：

双鸭山市白酒厂生产的清香型双凤酒，在使用耐高温酒精干酵母和糖化酶与麸曲协同发酵的同时，又引进生香活性干酵母，取代了自培生香酵母，使基酒的乙酸乙酯与去年同期提高30℅，原料出酒率比去年同期提高4.15℅。

关键词： 麸曲 生香活性干酵母 出酒率 白酒

作者: 宋淑兰

作者单位: 山市白酒厂质量技术科

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国微生物学会酵母技术推广应用及经验交流会

会议地点: 宜昌

会议语种:中文

页码: 36～39

在线出版日期: 1998-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）