冰箱保鲜性能试验方法研究

摘要：

本文主要选取水分、维生素C和叶绿素这三个表征蔬果新鲜程度的指标进行研究,对保存在不同品牌和型号保鲜冰箱中的蔬果进行了测试,提出了判定冰箱保鲜功能的三个技术指标-保湿率、维生素C保有率和叶绿素保有率,并对这三个指标的测试和计算提出了具体的要求和方法,研究发现，试验周期为7d时，保鲜冰箱和普通冰箱的保湿率，维生素C保有率，叶绿素保有率差异已比较明显。为了使试验能够统一、方便、准确。建议冰箱保鲜试验中，保湿率、维生素C保有率、叶绿素保有率的试验周期统一调整为7d。由于维生素C和叶绿素的评价指标是每g或每lOOg中的含量，水分保持较差的冰箱与水分保持较好的冰箱相比，称取同等质量的蔬菜，前者所含有蔬菜的实际质量较多，测得的单位质量蔬菜中叶绿色和维生素C含量会比水分保持较好的冰箱高。为了避免水分的影响，计算叶绿素和维生素C保持率时应用初始和结束后的质量进行换算。综合所有试验数据可以发现，保鲜冰箱对蔬果中水分、维生素C和叶绿素的保鲜效果都优于普通冰箱。说明保鲜冰箱对减少蔬果中营养成分的流失起到了一定的积极作用。不同品牌型号冰箱之间的保鲜功能也存在优劣差异。

关键词： 冰箱 保鲜性能 评价指标

作者: 胡威威 张庆玲 赵金丹 张晓 鲁建国

作者单位: 中国家用电器研究院,100176

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年中国家用电器技术大会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 304-310

在线出版日期: 2015-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）