大豆蛋白气凝胶制备工艺研究

摘要：

为了制备出大豆蛋白气凝胶,本研究通过溶胶-凝胶法和真空冷冻干燥制备大豆蛋白干凝胶,考察了不同交联剂及冷冻方式对其性能的影响.结果表明:戊二醛交联的大豆蛋白凝胶三维网络结构最好;戊二醛交联的大豆蛋白凝胶采用液氮冷冻后的比表面积最大;采用冰箱冷冻的凝胶孔结构更复杂;液氮冷冻更易获得的孔径分布较窄的凝胶.以戊二醛作为交联剂,采用液氮冷冻是制备大豆蛋白气凝胶的较优工艺。

关键词： 气凝胶 大豆蛋白 溶胶凝胶法 冷冻方式 交联剂

作者: 毕斌斌 郑培涛 李枫 欧阳庭 林巧佳 陈奶荣

作者单位: 福建农林大学材料工程学院,福建 福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国生物质材料科学与技术学术研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 1-8

在线出版日期: 2015-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）