烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响
(0) 采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05％～1.0％)对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响.结果表明:12种多环芳烃中10种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76ng/g,其中萘(naphthalene,NA)含量最多,达到302.14ng/g.添加烟熏液后,多环芳烃的总量显著降低(P＜0.01),并随着烟熏液质量分数的增加,总量呈现明显降低趋势.在添加烟熏液质量分数为1％时,多环芳烃的总量由对照组355.76ng/g降低到12.17ng/g,其中苊(acenaphthene,AC)、苯并”k”荧蒽(benzo(k)fluoranthene,BkFA)和苯并”a”芘(benzo(a)pyrene,BaP)甚至检测不到.因此,烟熏液对卤煮牛肉中多环芳烃的形成具有良好的抑制作用,这种作用可能与其抗氧化性有关.
卤煮牛肉 烟熏液 多环芳烃 含量测定 抗氧化性
杨潇 蔡克周 胡斌 陈炎 刘亚茜 孟俊祥 姜绍通 陈从贵
合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽 合肥 230009 安徽国家粮食质量监测中心,安徽省粮油产品质量检测站,安徽 合肥 230031 安徽宝迪肉类食品有限公司,安徽 淮北 235000
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2015-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）