马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果

摘要：

抗性淀粉(Resistantstarch,RS)是指不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总体,对人体的健康有积极的作用.本文以羟丙基二淀粉磷酸酯为对照，对分别添加马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方的酸奶进行感官品质、乳清析出率和黏度的测定，初步得出当马铃薯抗性淀粉添加量为1.50％，果胶添加量为0.03%，琼脂添加量为0.15%时，酸奶的总体品质最佳。

关键词： 酸奶 马铃薯 抗性淀粉 品质评价

作者: 周霞 杨钠 韩育梅 李周勇

作者单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心,内蒙古呼和浩特011500

会议类型: 国内会议

会议名称: 2015年中国马铃薯大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 167-174

在线出版日期: 2015-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）