碘显色法测定马铃薯全粉直链淀粉含量的影响因素探讨
马铃薯的原料特性和不同的加工工艺与马铃薯全粉品质指标存在密切的关联性。马铃薯原料的总淀粉和直链淀粉含量高，以及在加工过程中马铃薯细胞的破损程度大都将导致马铃薯全粉的淀粉暴露程度大，碘显色法测定的相应的直链淀粉含量结果就越高；在采用碘显色法测定全粉直链淀粉含量时应注意以下几个方面：全粉的来源和用途；待测样品测定所要求的灵敏度和精确度；明确试样中存在的干扰因素等。相信随着现代分析检测技术的进一步发展，将会有更多的分析方法和新型技术应用到全粉直链淀粉含量的测定研究中，为广大工作者提供更为快速、准确、高效和适用性广的测定方法。
马铃薯 全粉直链淀粉 含量测定 碘显色法
高金波 崔媛 王丽丽 于滨
黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司/马铃薯研究院淀粉检测中心,黑龙江齐齐哈尔161005
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366-370
2015-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）